Uspokojit najednou větší množství rozličných chutí v krátkém čase bez sáhodlouhého vyvařování, při dodržení vysoké kvality a bezpečnosti připravovaného pokrmu, lze právě jen za pomocí šokového zchlazovače. Rychlým zchlazením předvařených pokrmů předcházíme nežádoucímu množení mikroorganismů. Takto zchlazený pokrm si uchovává svoji přirozenou vlhkost, barvu, chuť i aroma a je tak vždy připraven vykouzlit úsměv a dobrou pohodu u všech nedočkavých strávníků.
Výhody šokového zchlazování:
Hygiena a bezpečnost
V současné době neustále rostou požadavky na hygienu a bezpečnost v kuchyňských provozech. Šokové zchlazování a zmrazování umožňuje snadnější dodržování nových hygienických norem a omezí riziko kontaminace pokrmů bakteriemi na minimum.
Efektivnější využívání času
Předvařený a zchlazený pokrm pomocí šokového zchlazovače Vám v době špiček výdeje usnadňuje a urychluje výdej jednotlivých jídel. Protože pokrmy se mohou připravovat mimo špičkový provoz a snížit tak pracovní vypětí v době, kdy musíte obsluhovat zákazníky.
Úspora nákladů
Vzájemnou kombinací přípravy většího množství jídel v konvektomatu a jeho následném zchlazení v šokeru, šetříme energii vícenásobných procesů vaření. Díky možnosti zpracování pokrmů "dopředu", můžete využít množstevních i sezónních slev při nákupech jednotlivých surovin. Lze také připravovat jídla pro několik provozů z jedné kuchyně.
Vysoká kvalita pokrmů a menší hmotnostní ztráty
Během běžného zchlazování pokrmů v chladničce ztrácejí potraviny svoji přirozenou vlhkost, což vede kromě snižování kvality pokrmu k úbytku na váze. V šokovém zchlazovači se díky rychlosti zchlazování tyto ztráty minimalizují. U šokově zmrazených potravin zůstává uchována jejich přirozená vnitřní vlhkost, nedochází k hmotnostním ztrátám ani poklesům kvality pokrmů.
Snížený odpad a lepší řízení porcí
Takovýto způsob uchovávání potravy nevede ke zbytečným ztrátám, regenerují se pouze objednaná jídla a porce se tak vydávají naprosto přesně.
Pestřejší menu
Velká výhoda okamžitého výdeje různorodého předvařeného menu, kdy zchlazený pokrm můžete skladovat až 5 dnů a zmrazený pak až několik měsíců. Nezbytná regenerace v konvektomatu zabere nanejvýš 15 minut. Tato flexibilita systému Vám umožňuje připravit větší množství jídel a Vašim zákazníkům poskytne možnost většího výběru.